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以形补形,只有这款传统的手工饺子才能配得上这个传统的大日子
2019-4-28
来源:未知
点击数:  143        作者:未知
  • 俗话说“冬至不端饺子碗,冻坏耳朵没人管”,冬至将至,一款民俗饺子是必不可少的过节食物。无论手头工作再忙,也要为家人包一碗饺子过节啊。

    我的老家,冬至过节包饺子,一般喜欢包半月形的耳朵形状的饺子,名字称为“扁食”。小时候,我母亲包的饺子都是这个形状。后来,为了快,便直接几个手指头配合合捏一下便成一个饺子的那种包法,快是快了,但总感觉少了一分精细,少了一些韵味。

    旧时可供选择的食材较少,过节能吃上一顿饺子,本身已经难得,所以,基本萝卜白菜随便一搭配便奇香无比,不似现在,东西多了,便不觉得香甜,放了这个再放那个,好东西填的不少,但总是少了一些味道。

    今年冬至,我做了一款韭菜三鲜虾仁馅的饺子,菠菜打汁,选了金龙鱼饺子专用粉,皮筋肉嫩,也是值得推荐制作的。

    韭菜三鲜虾仁菠菜饺

    食材:精肉馅 大虾 韭菜 鸡蛋 金龙鱼饺子专用粉

    辅料:菠菜

    调料:食盐 蚝油 生抽 老抽 白胡椒粉 十三香 芝麻油 味精

    制作过程:

    1。 准备所有食材备用。

    2、鸡蛋打碎放在碗里,加少许食盐,搅散,放入炒锅里炒成鸡蛋碎。

    3。将韭菜清洗干净和肉馅鸡蛋碎一起放入料理盆。

    4.放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、芝麻油和味精调味。

    5.大虾去掉虾头和外皮,剔去虾线,一分为二,放入少许食盐、蚝油和白胡椒粉腌制入味。

    6.取料理机,将菠菜切碎放入,加水一起搅打成为菠菜汁。

    7.500克面粉加入400克菠菜汁。

    8.普通和面程序,和成光滑的面团

    9.面团和好后,取一团放面板上揉圆。

    10.从中间掏空,用两只手撑住中间慢慢匀速拉长。

    11.将拉长的面团放在面板上。

    12.扭断,用双手再搓一下保持粗细相当。然后用刀切成大小一样的小剂子。

    13.加手粉,逐个擀成圆面皮。

    14。取一张面皮,放入适量的肉馅,再放上一个虾仁。

    15.先从中间捏一下定位。

    16.再从一端的底部逐步往上捏,达到已经捏好的中部。

    17.捏好一端,再捏另一端,一个月牙形状的饺子就好了。

    18.全部饺子捏好备用。

    19.烧一锅开水,水开后用勺子推一下水,下入饺子。

    20.连续煮开3次后,饺子浮上来内部充气,即可关火食用。

    煮饺子时,推下水使水晃动再下饺子,是避免饺子沉底粘锅,防止煮烂。

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